4月18日，“2025全国葡萄酒果酒行业年会”在安徽省淮北市隆重召开，本届年会在淮北市人民政府的支持下，由中国食品工业协会主办，以“创新·发展”为主题，旨在通过深入研讨交流，在技术研发、市场应用、品牌推广、消费培育等领域，发现更多创新型产品及运用模式，为中国葡萄酒行业发展注入新动力，打开新视野，共绘新蓝图！ 中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，全国食品质量控制标准化委员会主任委员、国家市场监管总局食品生产司原司长马纯良，农业农村部乡村产业发展司二级巡视员陈建光，淮北市人民政府副市长陈英，中国食品工业协会副秘书长杨强，中国农业大学教授段长青，北京农学院酿酒工程系主任李德美，以及张裕、中粮酒业、王朝、茅台集团、会稽山、威龙、中葡股份、通葡股份、瓶子星球等各领域代表性企业负责人和来自全国各地的专家、学者、知名企业代表等300余人出席了此次盛会。   政企协研齐聚，共启行业新篇章 过去一年，全球饮料酒产业格局风云变幻，葡萄酒和果酒行业也面临着诸多机遇与挑战，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在发言中指出，“创新，是推动行业进步的核心动力。在消费多元化的大背景下，消费者对葡萄酒、果酒的品质、风味、健康提出了更高要求。我们只有坚持创新，不断突破，才能更好满足市场多元化的需求。从原料选择到酿造工艺，从产品设计到营销模式，每一个环节都蕴藏着创新的空间。” 对于葡萄酒行业而言，传统工艺与现代科技的融合是创新的关键方向。会上，马勇会长亦对与会同仁提出了三点期望：“一是要勇于创新，敢于突破传统思维的束缚，积极探索新技术、新工艺、新产品；二是要加强合作，行业上下游企业之间、产区之间要携手共进，实现资源共享、优势互补；三是要坚守品质，创新的目的是不断追求质量和风格的突破，只有以品质为基石，以风格为灵魂，创新成果才能走得更远”。 全国食品质量控制标准化委员会主任委员、国家市场监管总局食品生产司原司长马纯良提出，“培育新质生产力，实现高质量发展，是现阶段企业发展的基本目标。向新，向质，向未来，以创新促发展，包括技术创新、产品创新、包装创新、营销创新、文化创新等多个方面，就葡萄酒、果酒而言，是需要大家深入思考和研究的问题。譬如在种植领域进行特色原料的技术创新探索，在产品领域推出更符合健康、舒适等新消费需求的研发创新，在包装、营销和文化领域，要突出差异化等。” 素有“运河故里、中国酒乡”之称的安徽淮北，不仅具有得天独厚的自然风光条件，还孕育了多个知名品牌。淮北市人民政府副市长陈英在致辞中表示，“近年来，通过强机制、降成本、育人才等举措，淮北市构建了良好的营商环境与全产业链生态圈。同时，淮北还有着丰富的葡萄酒、果酒产业基础原料资源。本次活动落地淮北，不仅是行业创新成果的充分展示，更是淮北深化产学研合作、进一步推动本地产业与全国资源深度融合的重要契机。”  本次会议由中国食品工业协会副秘书长杨强主持。 创新型葡萄烈酒产品有哪些技术关键要素？如何运用AI技术实现产品风味的精准设计？中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会主任、中国农业大学段长青教授，以《基于风味定向调控的葡萄烈酒创新产品生产技术》为题进行了现场分享。他从葡萄烈酒的风味物质基础、葡萄烈酒的生产工艺、葡萄烈酒的风味定向调控三个方面，进行了深入浅出的分析讲解，并带领大家品鉴了特色酒款。 怎样通过橡木桶陈酿技术塑造独特风格？来自法国圣哥安公司的安德烈博士聚焦《不同风格的葡萄酒对应的橡木陈酿技术》，结合欧洲百年陈酿案例，解析橡木桶材质、烘烤工艺与陈酿周期等对酒体风味的差异化影响，为与会嘉宾提供了扎实的个性化酿造技术参考。   近两年，融合创新型产品行业正处在上升期，成为推动市场发展的一支新力量，而其也更需要在技术创新、品类拓展、文化挖掘等方面持续发力。探索粮食、鲜花、水果等原料的融合发酵，采用不同的储存容器陈酿老熟，开发出酱香威士忌、气泡黄酒、山茶花柚子风味新魂烧酒等创新产品，都是在此领域具有典型意义的大胆尝试。北京农学院酿酒工程系主任李德美教授，以“创新品鉴”为主题，现场带领大家进行了14款跨界融合的创新型产品品鉴，他在讲解中表示：“葡萄酒、果酒行业需打破原料边界，通过‘风味+文化+场景’的三位一体模式，打造具有中国特色的新酒类IP”。  此外，为进一步拓展交流领域，提升跨界融合思维，打开创新视野，作为主办方，中国食品工业协会还在会议期间专程安排了口子酒业、淮北相山食品博览园的参观考察，为与会代表们提供了更多深入交流的机会。 在淮北的春日盛景中，这场汇聚智慧与热情的盛会，为中国葡萄酒果酒行业的高质量发展按下了“加速键”。正如马勇会长所言，“创新是行业永恒的主题，但唯有以品质为基石、以文化为灵魂，方能酿出世界认可的中国味道。让更多新技术、新理念、新方法，为葡萄酒、果酒行业的创新发展贡献力量，让葡萄酒、果酒行业在2025年绽放出更加绚烂的光彩！”